Mittlerweile finden sich jedoch die größten Weißwein Anbauflächen unter anderen in Spanien. Hier spezialisiert sich der Anbau mehr und mehr auf die Sorte der Airenrebe. Weiterhin sehr häufig angebaut wird die Tafel Weißwein Traube der Sultana, sowie die der Ugni Blanc. Unter anderem wird letztere für die Herstellung von Cognac im italienischen Trebbiano verwendet. Eine vergleichbare Bedeutung ist der Rkatsiteli Weißwein Rebe zuzusprechen. Diese findet sich vorrangig in asiatischen Ländern, wie China und Teilen der südlicher gelegenen ehemaligen UDSSR. Auch die bekannte Weißwein Sorte des Chardonnay sei an dieser Stelle zu erwähnen. Im internationalen Vergleich, belegt dieser einen fünften Platz auf der Beliebtheitsskala.

Bei der Herstellung von Weißwein wird jedoch überall in der Welt nach einem ähnlichen Prinzip verfahren. Zunächst wird mit der so genannten Rebelung begonnen. Hierbei werden die Stängel der Trauben entfernt. Darauf folgt das Pressen, welche bei der Weißwein Herstellung meist auf eine Maischestandzeit verzichtet. Anschließend folgt die Aromabildung, welche herkömmlich in Fässern oder speziellen Weißwein Tanks realisiert wird. Problematisch gestaltet sich bei vielen Weißwein Sorten die Lagerung in den beliebten Barriques. Hierbei ist es besonders schwierig, den exakten Zeitpunkt der Fertigstellung zu bestimmen. Wird der Wein überlagert, verliert er schnell seinen gewünschten Charakter und schmeckt anschließend zu holzlastig.

Besser für die Lagerung in Barrique Fässern eignet sich Chardonnay Weißwein. Weiterhin für diese Art des Ausbaus eignen sich der beliebte italienische Grauburgunder Pinot Grigio und der in Frankreich angebaute Pinot Gris. Gleiches gilt auch für den in Deutschland, genauer in der Steiermark hergestellten Gewürztraminer Weißwein. Ist die Weißwein Reife im Fass abgeschlossen, bedürfen viele Weißwein Sorten einer zusätzlichen Reifeepisode in der Flasche, bis sie letztendlich ihr vollwertiges Aroma entfalten können. Grundsätzlich ist hierbei davon auszugehen, dass Weiß-, schneller reift als Rotwein. Auch die Lagerzeit ist hierbei kürzer als bei roten Weinen.

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