Rotwein
Wein ist ein, in der Menschheitsgeschichte uraltes und allgegenwärtiges, Getränk. Es ist das natürlichste Produkt der Welt, kann aus allen möglichen Substanzen, durch Gärung, gewonnen werden. Der Prozess der Gärung ist die Grundlage für ein alkoholisches Getränk. Die Herstellung eines Weines aus Reben ist eine langwierige, komplizierte Prozedur, die sehr viel Verständnis, Können, Wissen und Erfahrung erfordert. Weinreben und Weintrauben wachsen hauptsächlich in wohl temperierten Zonen der Erde. Wein wird in Europa seit Jahrtausenden kultiviert. Es gibt rund 800 verschiedene Traubenarten, aber nur aus 50 Arten kann erstklassischer Wein gekeltert werden.
Rotwein wird aus dem Saft der blauen und roten Trauben hergestellt. Hierzu wird er aus den Trauben herausgepresst, man bezeichnet diesen Vorgang auch als Einkeltern. Um die roten Farbstoffe aus den Trauben zu ziehen werden sie einer Maischegärung und Mazeration unterzogen, wodurch sich feste Bestandteile und Beerensaft trennen. Der Winzer erzeugt durch verschiedene Herstellungsverfahren, wie bestimmt lange Maischegärung, Lagerung und ausgesuchte Zusätze seinen spezifischen individuellen Wein. Die Qualität der Trauben und damit des Rotweines hängt vom Klima, von der Lage des Weinberges, von der Bodenzusammensetzung, vom Sonnenlicht, UV-Strahlen, Rebsorte, Alter der Reben, Reifungszeit und dererlei Komponenten ab. Harmonieren alle Voraussetzungen, hat die Trauben einen ausgewogenen Geschmack, ist ein Mindestwert von 8,5 Vol.-% Alkohol vorhanden, kann mit viel Geduld und Sorgfalt daraus ein großer Wein, mit einem edlen Körper und beeindruckender Rasse entstehen. Rotwein gliedert sich in leichte Rotweine, mittelschwere Rotweine und schwere Rotweine. Die Farbe Rot hat dem Wein ihren Namen verliehen.
Bekannte Rotweinrebsorten sind: Blaufränkischer, Blauer Burgunder, Cabernet Sauvignon, Merlot, Blauer Portugieser, St. Laurent, Roter Veltliner, Blaue Zweigelt, Vernatsch, Gamay, Syrah – Shiraz, Pinot Noir, Sangiovese.
Große Rotweinanbaugebiete in Frankreich sind Medoc, Bordeaux, Burgund, in Spanien die Mittelmeerregionen mit Málaga, Navarra und Rioja, in Italien das Piemont und die Toskana, in Portugal Bairrada südlich der Stadt Porto und Dao südlich des Doura Flusses und Madeira.
In der Küche gibt es viele Gerichte, die mit einem guten Tropfen Rotwein nicht noch verbessert werden können. Zum Verkochen muss nicht ein großer Wein verwendet werden, aber ein guter Mittelklasse Rotwein sollte es schon sein. Es gilt die Regel, dass man für die Zubereitung den gleichen Wein nimmt, der später bei Tisch zum Trinken serviert wird.
Rotwein verfeinert dunkle Saucen, die Marinaden für Wildgerichte, Ragouts, Eintöpfe und Suppen. Bei Desserts findet er Verwendung in Aufläufen, zum Tränken von Rotweinbirnen, in Fruchtsalaten und Bowlen.
Rotwein und ein moderater Rotweingenuss ist, durch Studien bewiesen, sehr gesund. Der wichtige, gesundheitsfördernde Inhaltsstoff ist Resveratrol, der antioxidativ, entzündungshemmend, Cholesterin senkend und Herzinfarkt mindernd wirkt.
Da Resveratrol sehr sauerstoffempfindlich ist, verliert es sehr schnell an der Luft seine Wirkung, es sollte daher der Rotwein nicht sehr lange offen stehen.