Wein ist ein, in der Menschheitsgeschichte uraltes und allgegenwärtiges, Getränk. Es ist das natürlichste Produkt der Welt, kann aus allen möglichen Substanzen, durch Gärung, gewonnen werden. Der Prozess der Gärung ist die Grundlage für ein alkoholisches Getränk.
Die Herstellung eines Weines aus Reben ist eine langwierige, komplizierte Prozedur, die sehr viel Verständnis, Können, Wissen und Erfahrung erfordert.
Weinreben und Weintrauben wachsen hauptsächlich in wohl temperierten Zonen der Erde. Wein wird in Europa seit Jahrtausenden kultiviert. Es gibt rund 800 verschiedene Traubenarten, aber nur aus 50 Arten kann erstklassischer Wein gekeltert werden.
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Rotwein wird aus blauen und roten Trauben hergestellt. Um die roten Farbstoffe aus den Trauben zu ziehen werden sie einer Maischegärung und Mazeration unterzogen, wodurch sich feste Bestandteile und Beerensaft trennen. Der Winzer erzeugt durch verschiedene Herstellungsverfahren, wie bestimmt lange Maischegärung, Lagerung und ausgesuchte Zusätze seinen spezifischen individuellen Wein. Die Qualität der Trauben und damit des
Rotweines hängt vom Klima, von der Lage des Weinberges, von der Bodenzusammensetzung, vom Sonnenlicht, UV-Strahlen, Rebsorte, Alter der Reben, Reifungszeit und dererlei Komponenten ab. Harmonieren alle Voraussetzungen, hat die Trauben einen ausgewogenen Geschmack, ist ein Mindestwert von 8,5 Vol.-% Alkohol vorhanden, kann mit viel Geduld und Sorgfalt daraus ein großer Wein, mit einem edlen Körper und beeindruckender Rasse entstehen. Rotwein gliedert sich in leichte Rotweine, mittelschwere Rotweine und schwere Rotweine. Die Farbe Rot hat dem Wein ihren Namen verliehen.
Bekannte Rotweinrebsorten sind: Blaufränkischer, Blauer Burgunder,
Cabernet Sauvignon,
Merlot, Blauer Portugieser,
St. Laurent, Roter Veltliner, Blaue
Zweigelt, Vernatsch, Gamay, Syrah – Shiraz,
Pinot Noir,
Sangiovese.
Große Rotweinanbaugebiete in Frankreich sind Medoc,
Bordeaux,
Burgund, in Spanien die Mittelmeerregionen mit Málaga, Navarra und
Rioja, in Italien das
Piemont und die
Toskana, in Portugal Bairrada südlich der Stadt Porto und Dao südlich des Doura Flusses und Madeira.
In der Küche gibt es viele Gerichte, die mit einem guten Tropfen Rotwein nicht noch verbessert werden können. Zum Verkochen muss nicht ein großer Wein verwendet werden, aber ein guter Mittelklasse Rotwein sollte es schon sein. Es gilt die Regel, dass man für die
Zubereitung den gleichen
Wein nimmt, der später bei Tisch zum Trinken serviert wird.
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Rotwein verfeinert dunkle Saucen, die Marinaden für Wildgerichte, Ragouts, Eintöpfe und Suppen. Bei Desserts findet er Verwendung in Aufläufen, zum Tränken von Rotweinbirnen, in Fruchtsalaten und Bowlen.
Rotwein und ein moderater Rotweingenuss ist, durch Studien bewiesen, sehr gesund. Der wichtige, gesundheitsfördernde Inhaltsstoff ist Resveratrol, der antioxidativ, entzündungshemmend, Cholesterin senkend und Herzinfarkt mindernd wirkt.
Da Resveratrol sehr sauerstoffempfindlich ist, verliert es sehr schnell an der Luft seine Wirkung, es sollte daher der Rotwein nicht sehr lange offen stehen.
Aglianico
Alicante
Aragonez
Barbera
Bobal
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Callet
Canaiola
Carignan
Carmenère
Castelao
Ciliegiolo
Corvina
Dornfelder
Grenache
Limnio
Malbec
Manto Negro
Mazuelo
Merlot
Monastrell
Montepulciano
Mourvèdre
Nebbiolo
Nero D´Avola
Pinotage
Pinot Noir
Primitivo
Rondinella
Sangiovese
Shiraz
Spätburgunder
St. Laurent
Syrah
Shiraz
Tannat
Tempranillo
Teroldego
Tinta Roriz
Tinta del Pais
Touriga
Trincadeira
Zinfandel
Zweigelt